المنسف مع الصور

05-05-10, 10:31 PM

المنسف """
ويوجد مشاركة للعضو (نوت) طريقة اخرى
مفصلة لعمل المنسف على هذا الرابط بمجالس الفردهـ
http://www.alfredah.net/vb/showthread.php?t=17091

وهي عشاء وغداء الضيف وتعتبر وجبة رئيسية في منطقة الشمال,,,
وفي الاردن وجبة رئيسية واساسية
وفي سوريا وجبة رئيسية واساسية للبدو وغيرهم ,,
وهي منتشرة بشكل كبير في مناطق شمال المملكة مثل ::

عرعر وطريف والكاف والقريات
والعيساوية وطبرجل والجوف وتبوك ,,
ولدى قبيلة الرولة وعنزة عامة
والشرارات وبني عطية والعوازم ,,,
وهي وجبة اساسية للضيف مثل ( المفطح )

وهي تطبخ (باللبن المريس )
وهو مريس مادة ( الجميد) والتي تسمى في نجد ( الاقط ) او ( البقل )
ولكنها اقسى باللمس واكبر بالحجم

وسوف اقوم ان شاء الله بشرح طريقة
صنع الجميد في نهاية المشاركة ,,,

وهي تتالف من طبخ اللحم في اللبن الممروس من( الجميد )

وذلك بعد تقطيع اللحم قطع متوسطة ثم يطبخ في اللبن ,,,

ويصنع الرز لوحدة
( الرز المصري صن وايت هو المفضل)
ثم يوضع الرز بعد الاستواء في الصحون الكبيره
بعد ان يتم فرش الصحن بالخبز الشراك المصنوع على الصاج

ويتم تشريبة باللبن المطبوخ ثم يوضع ارز فوق الخبز الشراك
ثم يتم انتشال اللحم المقطع من القدر بعد طبخة ويوضع في منتصف الصحن
ويوضع راس الذبيحة في الوسط

ثم يزين الصحن

باللوز والصنوبر والبقدونس ,,,
ويغطى بالخبز الشراك ثم يوضع امام الضيوف

ثم يقوم المعزب بكشف العشاء وتجميع الخبز في الوسط فوق الراس
ويتم غرف اللبن من القدر ويتم تشريب الرز باللبن
ثم يتم تقديمة للضيوف ,,,
وقد شاهدت لدى بعض الناس بالشمال ان يقوم بطبخ الذبيحة كاملة باللبن
مثل المفطع تماما
ويشّرب باللبن قبل تقديمة واثناء الاكل !!

********
الهفيت
بعض الناس لايضعون الرز
وانما يقوم برص الخبز الشراك فوق بعضة عدة طبقات
او تقطيعة ثم يوضع اللحم فوقة ثم يشرّب باللبن
ويؤكل هكذا ,,
ويسمى
( هفيت)

*****

وهناك من يستعمل( البرغل الخشن) بدل الرز
وهم عربان سوريا وخاصة بالشمال والجنوب
وعربان الاردن بالشمال والفلاحين,,
والبرغل يكون مطبوخ بنارين ,,,
النار الاولى عند حصيدة القمح
ويقومون بشوية بالنار اوسلقة بالماء سلق خفيف ..

والنار الثانية عند طبخة ليكون خفيفا جدا على المعدة
ويعطي المنسف اللون الاخضر

********
وهناك كثير من الناس يقومون بأضافة توابل ( العصفر)او ( الكركم ),,
والعصفر( الكركم ) مادة تعطي لون اصفر للحم واللبن
ويضاف ايضا الى الرز عند طبخة ويضفي علية اللون الاصفر ,,,
ويعطي نكهة لذيذة وطعم جميل!!!

*******

***
هنالك من يرغب
بتقديمه بطريقة الذبيحة الكاملة دون تقطيع وكما يلي

************

طريقة عمل الجميد

يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية التي لا يستغنى عنها في المطبخ الشمالي ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل "المنسف"الشهير بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية

الأخرى وحتى المقبلات .

ويمتاز الجميد الذي هو في الاساس شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات طويلة.

وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب بعملية تسمى "الخض" في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز اذا امكن وهو الأفضل

(الصميل ) او ( السعن )

ولكن يمكن الاستعاضة عن ذلك باستخدام القماش الأبيض المعروف بإسم "الخام الأبيض" ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب .

وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر.

ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه.
بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض.

ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم تكسير هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية .. (ويتم مرسها يدوياً او وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود لبناً طيباً مرةً أخرى.

ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن

ذيبان · 05-05-10, 10:58 PM

يعطيك العافية اخوي ذيبان

طعمة مررررررة رائع

اختيار رائع من مشرف رائع

تقبل مروري وتقديري لك

ذيبان · 05-05-10, 10:58 PM

طريقة عمل الجميد

يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية التي لا يستغنى عنها في المطبخ الشمالي ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل "المنسف"الشهير بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية

الأخرى وحتى المقبلات .
ويمتاز الجميد الذي هو في الاساس شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات طويلة.
وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب بعملية تسمى "الخض" في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز اذا امكن وهو الأفضل

ولكن يمكن الاستعاضة عن ذلك باستخدام القماش الأبيض المعروف بإسم "الخام الأبيض" ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب .
وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر.
ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه.
بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض.
ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم تكسير هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية .. (ويتم مرسها يدوياً او وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود لبناً طيباً مرةً أخرى.

ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن